Гід по вибору хорошою універсальної сковороди

Смак і якість стейків, млинців і навіть простого омлету багато в чому залежить від якості сковороди, на якій була приготовлена ​​їжа. В ідеалі на кухні має бути кілька сковорідок різних по діаметру, товщині і висоті стінок, а також за матеріалами, адже не дарма професійні кухарі готують різні страви на різних сковорідках. Так, наприклад, для смаження м'яса більше підійде рифлена сковорода-гриль, а для смаження яєць згодиться будь-яка сковорода з антипригарним покриттям.

Але так як ми не шеф-кухарі та найчастіше користуємося тільки 1-2 сковорідками, то в цьому матеріалі мова піде про те, як вибрати сковороду для універсального користування, тобто круглу середнього діаметра 24-28 см.

Розбираємося в сковорідках з антипригарним покриттям

Покриття сьогодні бувають найрізноманітнішими. Давайте розберемося, якими вони бувають і яке буде краще?

1. Тефлонове покриття, а саме політетрафторетилен - найбільш ходовий тип покриття сковорідок з алюмінію.

Плюси: легкі за вагою, прості в догляді, можна готувати практично без жиру.

Мінуси: тефлон не можна сильно нагрівати (оптимальна температура - 200 C °), інакше він починає виділяти канцерогенні токсичні гази і, звичайно, він боїться гострих предметів.

Термін служби: максимум 1 рік.

Порада: Позитивні відгуки заслужив всім відомий Tefal, сковороди якого можна нагрівати до 260 C °.

1. Керамічне покриття - це антипригарне покриття не з обпаленої глини, як здається з-за назви, а з нанокомпозитного полімеру з наночастинками піску в складі.

Плюси: На відміну від тефлонового сковорода з керамічним покриттям не виділяє шкідливих речовин при сильному нагріванні (можна нагрівати до 450 градусів) і прекрасно підходить тим, хто любить готувати з мінімальною кількістю масла. Вона рівномірно і швидко прогрівається. Крім того, алюмінієві сковороди з керамічним покриттям відносно легкі.

Мінуси: керамічний шар боїться механічних пошкоджень, падінь з висоти, миття в посудомийній машині, луги і різких перепадів температур, не підходить для індукційної плити.

Термін служби: близько 1-2 років при дбайливому використанні.

Порада: не купуйте дешеві моделі, так як псуються вони дуже швидко. Позитивні відгуки заслужили бренди TVS, Fissler, Moneta.

1. Мармурове покриття - це антипригарне покриття з того ж тефлону, але з додаванням мармурових крихт.

Плюси: сковорода з мармуровим покриттям важить легше чавунної, рівномірно і дуже швидко прогрівається. Крім того, на відміну від кераміки і тефлону вона повільніше остигає, менше боїться гострих предметів, випадкових падінь, перепадів температур, а тому має довгий термін служби. А ще такий посуд незвично і добротно виглядає.

Мінуси: вони випускаються як в дешевих, так і в дорогих категоріях, але хороша сковорода (з покриттям від 3 шарів) і потовщеним дном коштує не менше 2000 рублів, ще один недолік - часто вони продаються без кришок.

Термін служби: залежить від кількості шарів покриття - чим більше шарів, тим довше прослужить посуд. При правильному догляді багатошарова сковорода може прослужити до 25 років, як обіцяють виробники.

Порада: якщо є можливість, то придбайте посуд з 5-шаровим мармуровим покриттям і дном завтовшки більше 6 мм. Періодично змащуйте чисту сковороду маслом, а потім витирайте його серветкою (прожарювати не потрібно).

1. Титанове, діамантове, гранітне покриття - нанокомпозитні покриття, надійні і найдорожчі.

Плюси: рівномірний і швидкий нагрів, зносостійкість, не бояться металевих вилок, віночків та лопаток, довговічність, практично не вимагають використання масла, безпечні для здоров'я і максимально наближені до якості чавунного посуду, але при цьому більш легкі.

Мінуси: не підходять для індукційної плити, коштують значно дорожче всіх інших видів сковорідок.

Термін служби: до 25 років.

Порада: Позитивні відгуки мають бренди категорії преміум Swiss Diamond, Woll і Risoli.

1. Є ще один вид покриття, який, мабуть, можна назвати найбезпечнішим і довговічним, і це, звичайно ж, натуральне «антипригарне» покриття з вбрався в пори чавунної сковороди масла. Але про це читайте в наступному розділі.

Огляд матеріалів: чавун, нержавіюча сталь, мідь

1. Чавунна пательня

Плюси: саме цей посуд можна справедливо назвати найкращою в категорії «універсал», адже в ній можна навіть запікати пироги в духовці. У ній виходять найсмачніші страви, саме з чавуну роблять сковороди-гриль для смаження м'яса. Він рівномірно прогрівається і довго остигає. Чавунний посуд не боїться навіть ножів і падінь з висоти, крім того вона абсолютно безпечна для здоров'я і навіть корисна, тому що в процесі смаження їжа наповнюється невеликою кількістю заліза. А головна її особливість - це натуральне «антипригарне покриття», яке створюється через те, що пориста структура чавуну вбирає масло, тому посудом можна користуватися вічно в прямому сенсі цього слова.

Мінуси: чавун важкий, вимагає догляду, тобто періодичного прожарювання з сіллю і змазування маслом. Чавунний посуд не можна мити в посудомойке і довго зберігати в ній їжу, так як чавун може заіржавіти.

Термін служби: практично не має терміну придатності.

Порада: в співвідношенні ціни-якості хорошим вибором стане сковорода від Lodge. Втім, будь-яка чавунна начиння буде хороша.

1. Сковорода з нержавіючої сталі

Плюси: На сковородах з нержавійки без будь-якого антипригарного покриття готують багато професіоналів, так як вона максимально зберігає смак і колір інгредієнтів. З нержавіючої сталі також роблять посуд гриль. Вона довговічна, не боїться ножів і виделок, а також миття відразу після смаження їжі. Легка в догляді, якщо правильно нею користуватися.

Мінуси: до неї потрібно пристосуватися - вчасно перемішувати їжу і гарненько прогрівати масло, інакше страва пристане. А ще на «нержавійці» дуже складно посмажити яйця.

Порада: довіри заслуговують дорогі бренди Fizzler, De Buyer і Lagostina, з більш доступних - Silampos «Гурман».

1. Мідна сковорода з покриттям з нержавіючої сталі

Плюси: дуже гарний зовнішній вигляд, мідний посуд відмінно підходить для приготування страв, які вимагають періодичних змін температури, так мідь швидко остигає і так само швидко нагрівається.

Мінуси: складність готування, висока ціна.

Термін служби: довговічна.

Рада: Фальк, Мафер Бурге, Мауаві.

7 головних порад: ціна, бренди, ознаки якості

Як правильно вибрати сковороду і не розгубитися, стоячи в магазині? Ми підготували 8 головних рекомендацій щодо вибору сковороди для універсального користування.

1. Якщо ви вирішили вибрати алюмінієвий посуд з антипригарним напиленням, то звертайте увагу на литий алюміній, з потовщеними стінками і дном. Добрі відгуки мають: вже згадані Risoli і Woll, а також менш дорогі Casta і Vari.
2. Діаметр, який вказується виробником, вимірюється по верху посуду, а не по дну. Діаметр 24 см оптимальний для однієї людини, 26 см - сім'ї з 3 осіб, 28 см - підходить для великих сімей.
3. Яка сковорода краще з двох однотипних моделей? Та, у якої товщі стінки і дно, вага важче, а антипригарних шарів більше.
4. Для запікання в духовці вибирайте посуд зі зйомною ручкою або ручкою з металу без пластикових елементів.
5. Для склокерамічною варильною панелі небажаний контакт зі сковорідками з дном з міді або алюмінію, тому що вони залишають сліди.
6. Для індукційної плити підійде тільки спеціальний посуд, яка позначена особливою маркуванням.
7. Хороша сковорода, як правило, коштує не менше 1500 рублів.